建盞品第

2021年06月27日起撰

2021年07月11日成稿

一、建盞的個性

建盞依燒製燃料來源的不同，可以分成：

（1）柴燒：

以松木為燃料，燒成的建盞表面會滲入松脂，玻化效果佳。窯內溫度大約在攝氏1,300度左右燒製出的釉色多為大地泥土色澤（褐色、紅陶色或黑色），溫度逼近上限則可燒製出銀霜色，超過上限則土坯會崩壞。

釉面基礎紋樣為大片的純素色盞，變化紋樣則可能產生出花月夜黃色斑點、不規則（非直線型）的兔毫，極少數情況能產生金油滴或銀油滴（每珠油滴的面積都不會太大，柴燒油滴因成品率低之故致使價格居高不下）。

釉水分成兩種，

1>本地釉水。

釉水配方為閩北建陽所產的原礦釉，添加草木灰調製而成，為純天然產物，原則上不會出現藍色釉面。

2>參雜外地釉水。

本地釉水添加其他地區的釉料，可以產生特殊的顏色，如藍色。

柴燒建盞質佳者其作用每盞不盡相同，不論採本外地釉水，原則變化均能去除茶的苦澀，其餘變化則為各盞的獨特個性，其表現：

1>活水速度。

活水指讓茶變成盞的個性，活化水質。

一般盞：茶置盞中，俟候1分鐘可活水20%，5分鐘可活水80%、7分鐘可活水100%。

極少數盞：茶置盞中，俟候1分鐘即可活水90%～100%，此等特性愚名之曰「快活盞」。

2>喝茶的瞬間口感。

有的盞能高度甜化茶水，有的則讓茶出現甘草甜，有的能保留茶香。有的盞能去除苦味，有的能去除澀味，有的盞則兼而去之。有的盞能讓茶的顆粒感變得精細，有的則較粗糙，最佳者則讓茶綿稠如稀米粥。

3>喝茶完畢之後的回甜感。

一般而言，多數盞於此處並不突出，僅少數盞方能增強回甘的係數。

質劣者：

1>本地釉水的柴燒建盞，會依然保留茶的苦澀味，極少數會苦到難以下嚥。

2>外地釉水的柴燒建盞，會使茶出現奇怪的銳利感，腸胃猶如喝了可樂般被刮削一通，身體會不舒服（銳化水質）。倘若外釉盞的個性已然克服此一問題，則能讓茶出現順、涼的奇妙感受。

（2）二次柴燒：

仍以松木為燃料，先經過一次柴燒製成的建盞，再度上釉後，入窯二度柴燒，可燒出豬肝色（深紅色），盞件的觸感堅細如玉。

（3）電燒：

以電力為燃料，窯溫升降穩定可控，能燒製出比柴燒要絢麗許多的花樣。

電燒建盞質佳者亦可甜化茶水，質劣者則會讓茶喪失滋味變成純粹的白開水。

（4）氣燒：以天然氣為燃料，窯溫升降穩定可控，能燒製出絢麗的花樣。

（5）半柴燒：

先以電燒、氣燒結出釉色，再以柴燒手法燒出紋理氣氛。

二、柴燒建盞的測試方式

電燒、氣燒、半柴燒並非我所關心的標的，以下以探討柴燒建盞為主，餘附及。

選購柴燒建盞時，基本上只能從下面3個項目來進行判斷。：

（1）釉面外觀

（2）來源證書（紙質文件）

（3）通路商信譽

而通過這3個項目所篩得的盞件，僅止步於鑑賞盞而已，尚不包括其實用性。真正要能夠肯認一只盞確否上乘，尤須追加1個評定要項，即茶水裝盞就口時的實際感受。

試盞方法，愚係採用裝在塑膠袋內或普通茶葉罐內的「蜜桃金萱」球狀茶葉，不採用裝在柴燒茶倉內者，庶免干擾測試過程。茶葉裝入普通的「玻璃壺」以熱開水沖泡，每次填入2小湯匙的茶葉數量。沖泡茶水的程序為：

（1）洗茶：以少量白開水快速轉繞茶葉，然後盡快倒水。目的在於清洗細塵。

（2）醒茶：以壺5分之1的沸水泡茶，茶葉一旦舒展開即立刻倒水。目的在於去除澀汁。

（3）首沖：以壺8分滿的沸水泡茶，靜置5～7分鐘，然後倒入盞中待飲。

（4）尾沖：以壺半滿的沸水泡茶，靜置5～7分鐘，然後倒入盞中待飲。

品盞的程序為：

（1）裝斟：首沖茶或尾沖茶斟入盞中達9分滿。

（2）靜置：茶入盞中等待5～10分鐘。

（3）品評：茶在盞中就口飲用，切忌將茶自建盞轉倒至別杯中方飲。

近一個半閱月內，對於幾位老師的柴燒建盞（每位受測盞數多在3只～5只），以及3只電燒建盞進行實測，依我個人特殊的偏好標準和感受，整理清單如次：

項次	老師 (窯源)	盞數	盞相	盞種	結果	良品已 上比率	備註
W-01	暨國平	1	褐色盞x1 (原名：玉子山水)	柴	天品(茶生氣機)x1	100%
W-02	軍福	3	黑底碎金銀盞x3	柴	極品x3(其中回甘強化x1)	100%
W-03	(陶盞老)	3	深紅玉龍蛋杯x2 深橘玉龍蛋杯x1	柴	極品x2 優品x1	100%
W-04	陳玉新	3	紅黑火焰盞x1 黑色橘口盞x1 柿紅盞x1	柴	極品x1 優品x1 良品x1	100%
W-05	劉灝	3	藍色盞x3	柴	極品x1 優品(銳化水質，純鑑賞盞)x2	100%
W-06	楊華華	5	黑褐小碟x2 兔毫小碟x1 淺褐木葉小碟x2	柴	優品x1 良品x2 普品x2	60%	樣碟並非大盞
W-07	暨國安	1	柿紅盞x1	柴	優品x1	100%	樣盞數過少
W-08	隱	1	紅陶小盞x1	柴	優品(快活盞)x1	100%	樣盞數過少
W-09	安	3	橘玉小龍蛋杯x3	柴	良品x3	100%
E-01	葉源興 (博盞堂)	14	黑底銀油滴杯x6 黑底金油滴盞x8	電	極品x4 優品x7 良品x2 普品x1	93%
E-02	白炳興	1	拿鐵咖啡盞x1 (原名：雪山妖怪)	電	優品(白開水水質)x1	100%	樣盞數過少
E-03	(樂馳)	1	黑底銀油滴杯x1	電	良品(白開水水質)x1	100%	樣盞數過少

三、柴燒建盞的等級

初步實測心得，個人經驗法則歸納柴燒建盞的好壞次第，從高至低可概分為6個等級，分別是：

（1）天品盞

（2）極品盞

（3）優品盞

（4）良品盞

（5）普品盞

（6）堪品盞

估量它們歸屬於何種等級的切點，則綜合考慮如下幾個面向：

（1）工法：

絕對要件：是否為柴燒、釉料是否天然、無釉處是否為鐵胎

相對條件：是否為手工坏、釉料是否純係本地釉水

（2）落款：

絕對要件：落款是否清晰

相對條件：落款是否註明「柴」字、落款是否註明製器者姓名（而非只記載商號）、是否有證明文件（又分成：作者親筆簽名證書、窯商章戳證書、公版或通版印刷證書）

（3）外觀：

絕對要件：玻面是否光滑且光澤、設色是否均衡、紋路是否寫意、釉緣是否美觀

相對條件：杯下段是否有釉滴、杯倒置時流釉圈緣是否平衡、是否為特殊釉色

（4）手感：摸起來是否產生圓潤、油膩、清冷……等特殊感覺

絕對要件：觸感是否平順、持盞沉甸

相對條件：玉質感、釉面無顆粒

（5）口感：

絕對要件：是否能活水（能否變化水質）、是否去除茶的苦味、是否去除茶的澀味、是否不會讓茶增加了負面的口感（如：銳利感讓腸胃覺得被茶給刮到、讓茶完全變成白開水）

相對條件：是否保留茶的香氣、是否增加了茶的特殊口感（如：滑順感、甜味）、活水速度是否快速、回甘能力是否卓越、茶的顆粒感是否細膩

柴燒建盞次第，茲彙整一表為愚私人庋藏之用，自賞自玩：

評級	飲用盞	純鑑賞盞
天品	１．極品的盞相和口感 ２．茶生氣機、顆粒感纖稠 ３．釉彩紋樣副寓道心	純鑑賞盞無天品
極品	１．柴燒、器型完整勻稱（手工坏非必要、本地釉水非必要） ２．款識明確，可確認製器者（證書非必要） ３．設色均衡，或紋路特出 ４．手感良好（如：圓潤、油膩、清冷……等） ５．高度增益茶質（水質活化，去除苦澀，顆粒感細膩。水質甜度高，但回甘非必要、快活非必要）	極品倘有銳化水質的缺點，僅能作為純鑑賞盞
優品	１．柴燒、器型完整勻稱（釉面可接受略有小氣孔、小顆粒） ２．款識明確，可確認製器者 ３．設色均衡，或紋路特出 ４．手感良好 ５．高度增益茶質（去除苦澀，水質甜度中～低。但顆粒感是否細膩非必要）	優品倘有銳化水質的缺點，僅能作為純鑑賞盞
良品	１．柴燒、器型完整，釉面可接受較多小氣孔、小顆粒 ２．款識明確，可確認製器者 ３．顏色、紋路美觀即可 ４．手感良好 ５．中度增益茶質（能去除60%～70%的苦澀即可，水質甜度低～無。）	良品倘有銳化水質的缺點，僅能作為純鑑賞盞
普品	１．柴燒、器型完整，釉面可接受較多小氣孔、小顆粒 ２．有、無款識皆可 ３．顏色、紋路美觀即可 ４．手感良好 ５．低度增益茶質（僅能去除10%～30%的苦澀，水質甜度低～無）	純鑑賞盞無普、堪品
堪品	１．柴燒、器型完整即可 ２．有、無款識皆可 ３．顏色、紋路美觀即可 ４．手感良好 ５．不增益茶質（不去苦澀，水質不改甜），或降低茶質（讓水質白開水化），或增益負面性的茶質（銳化水質，產生刮胃感）	純鑑賞盞無普、堪品   附註：一般的馬克杯（非建盞）均不增益茶質