大臺北的餐飲店員

2019年05月19日撰稿

在大臺北常年過活的我，觀察到一個很有趣的現象，那就是路邊餐飲店舖的店員結構，發生過幾次大的變化。憑著個人的記憶，大致情形如下：

（1）

記得很小的時候，1988年左右，店員多半是外省人退伍下來的老兵，實際上他們自己就是店主，自製好吃的麵食、油條、包子、水餃。

（2）

1995年～1998年左右，店員已經換上了本省人居多了，店家所賣的食物不再侷限於傳統麵類，多元性增加。

（3）

大約2008年～2014年之間，出現不少店員是新來的大陸人，很多是溫州人。街上有些店鋪所賣的主打品項也直接改成了溫州大餛飩之類，直接引進大陸沿海的現代招牌菜，這些新菜系是以前舊外省人菜色所沒有的。

（4）

2014年～2018年之間，店員突然又換了一批，主要是柬埔寨來的新移民新娘，他們在「八方雲集」、「四海遊龍」等餃子、鍋貼專賣店進行烹飪、或者是躲在中型賣場的後廚處理分裝生鮮蔬菜。

（5）

2018～2019年的變化最令我感到意外，好多小店的店員增加了半數以上的越南人，與臺灣人老闆或店員合作。越南店員的中文程度都基本溝通無礙，厲害的是雙聲道切換的速度高得驚人，用中文跟你寒暄幾下就回頭跟同事講越南話。他們以臺灣傳統的方式煮臺菜，但在手法上多半混雜了越南的作工，所以味道變得滿豐富的，多了點大自然的感覺。我覺得這批越南店員的素質很高，脾氣溫和、很有禮貌，滿慶幸是由他們接手提供溫暖的食物，我們才有好吃的外賣。