人類歷史上常見的飲料

2026年07月10日記

人類歷史上常見的飲料，主要有：

壹、最基礎的飲料

一、天然淡水

人類最基礎的飲料是淡水，古代飲水的大宗來源包括：地面水（河水、湖水）、地下水（井水、泉水）、降水（雨水）。

二、人工淡水

現代飲水的來源還新增了：純化水（蒸餾水、海水淡化）和過濾水（礦泉水、空氣製水）。海水淡化在以色列、中東各國是重要淡水來源，其他國家則仍多以河水、湖水為主。

貳、廣泛普及的飲料

一、酒

中國在魏晉南北朝以前，主要流行的飲料是酒。魏晉南北朝流行的酒是粗釀酒，酒精濃度低。不過魏晉南北朝的社會風氣雖說是道家清談，目的是修仙術數；卻以服散（散多為重金屬毒品）、縱酒（酒會阻滯氣機）、放逸（末流轉為務虛、狂妄、驕虐、犯禁）作為手段，反大違修仙旨趣。

酒在中國中世紀以後，逐漸由粗釀轉為啤酒、烈酒，酒精濃度提高。現代中國釀造烈酒的原理是盡量保留原材料中多種成分，在釀造過程中進行篩減以形成酒的風味（減法）。現代歐洲釀造烈酒的原理則是將原材料中的各種成分予以單一化，然後再添加新成分以賦予酒的新風味（加法）。釀造出來的烈酒屬於基酒，混合基酒、果汁、水、冰塊、添加物比例不等的酒則為調酒。

二、茶

中國在唐朝以後，主要流行的飲料是茶。發展到宋代，形成了迎茶送湯的禮節，有客來時，主人請客喝茶，離開時主人請客喝湯。不過這個禮節在現代只保留一部分，商店或辦公室有客來時，主人請客喝水或喝茶（但也常改請喝其他飲料如咖啡），離開時則無。

唐宋時期的飲茶方式是茶磚碎化成粉，再添水為茶，這種方式進入現代成為小眾的「抹茶」、「擂茶」。而明清時期的飲茶方式則轉為茶葉烘乾，再以熱水浸泡茶葉沖茶，進入現代成為大眾主流認知中的「茶」。「普洱茶」則介於茶磚化粉和茶葉沖茶之間，係自茶磚取葉沖茶。

喝茶、飲酒在中國唐宋明清的社會生活裡具有文化感染力，杯飲酒、盞飲茶，推杯換盞一詞寓意友誼深厚。不過到了現代，商業運作中，喝酒的意涵遠大於喝茶，喝茶屬於單純迎客，喝酒屬於運籌成交，所以「盞」字在現代社會被普遍遺忘，一般人只曉得「杯」字，喝咖啡時所用的杯子也被類比稱呼為「馬克杯」。

三、動物奶

古代遊牧民族因放牧營生，故將牛奶、馬奶、羊奶、駱駝奶作為重要飲品，又分成生奶和酸奶（生奶發酵後的飲品）兩種。現代則因畜牧業導入商業經營、冷凍設備與車輛物流，所以奶類飲料得以更加普及，且得益於冷凍設備和抗菌工藝遂以生奶（衍生品為保久乳）為主，酸奶則屬小眾。

四、咖啡

大航海時代開始後，全世界開始普及咖啡作為日常飲品。

參、局部普及的飲料

一、植物水

少數特殊地區因為淡水不足，會以植物水（仙人掌水、椰子水、楓樹汁、樺樹汁）來補充水分。

仙人掌水、椰子水屬於果汁，楓樹汁、樺樹汁則屬於樹汁。

二、穀物漿

豆漿是古代中國的傳統飲料，到現代已普及於東亞（中國）、東北亞（日本、韓國）、東南亞（越南、泰國、馬來西亞、印尼）。除了豆漿之外，米漿也是古代中國的傳統飲料。現代歐美則發展出植物奶（燕麥奶、杏仁奶、碗豆奶、堅果奶），亦屬於穀物漿的範疇。

三、果汁

果汁須冷凍保鮮，且甜度高，故較不如茶、酒、咖啡來得普及。現代果汁飲料主要以葡萄汁、蘋果汁、柳橙汁為主。

四、可可

大航海時代開始後，全世界開始普及咖啡作為日常飲品，但也局部地推廣可可作為飲品。相較於咖啡，可可屬於小眾飲品。

五、汽水

汽水最早是碳酸飲料（淡水添加二氧化碳），後來發展出運動飲料（淡水添加電解質），以及機能飲料（淡水添加提神成分）。

汽水視情況會添加糖份，有添加糖分者為含糖汽水。在現代，墨西哥、瓜地馬拉、薩爾瓦多、南非共和國、奈及利亞、印度的部分地區，由於供水基礎設施失調與商業經營結構扭曲，飲用含糖汽水的頻率追上飲用淡水，成為大眾水份攝取的重要來源之一，導致慢性疾病形成公共衛生隱患。

六、國寶茶

國寶茶是南非共和國的特產，不含咖啡因，但富含微量元素。屬於小眾飲品，且產地有限，故產量亦不豐。

日後若在產地、產量出現突破，搭配其無咖啡因的特性，以及本身所具備的香氣，有成為新一種廣泛普遍飲品的潛勢，從而比肩比肩水、酒、茶、咖啡、動物奶的地位。